Dans « The Menu », le tout nouveau film délicieusement malicieux de Mark Mylod, le chef Slowick (interprété à la perfection par Ralph Fiennes) dit aux riches patrons ayant payé 1 200 dollars l’assiette dans son restaurant Hawthorn, de « considérer chaque morceau que vous mettez dans votre bouche. Soyez attentifs. Mais ne mangez pas. Notre menu est trop précieux pour cela ».
Si vous avez déjà expérimenté la haute cuisine, vous avez sûrement eu l’impression que les plats étaient trop précieux pour être mangés. Les plats sont si exquis qu’on a l’impression de devoir admirer l’habileté et l’art qu’il a fallu pour placer ces petites herbes à leur place. Nous devons remercier le Guide Michelin pour cela.
Depuis 1900, le Guide Michelin fait autorité en matière de meilleurs restaurants du monde et l’obtention d’une étoile est aussi voracement recherchée que la parfaite truffe toscane. Autrefois, on ne pouvait obtenir une étoile que si l’on disposait de la nappe blanche requise et d’un service de type majordome. Heureusement, cela a changé ces dernières années, car le Guide Michelin s’est efforcé d’inclure davantage de restaurants à l’atmosphère joyeuse et conviviale, même sans étoile.
Aujourd’hui, plus de 2 500 restaurants répartis sur six continents ont obtenu au moins une étoile, mais aucune ville ne compte autant d’étoiles Michelin que Paris ! La capitale française regorge de restaurants gastronomiques, qu’il s’agisse d’établissements étoilés et vénérables comme le restaurant Guy Savoy ou de nouveaux venus comme le Granite. Et si chacun d’entre eux fait preuve d’un grand talent, nous avons réduit notre liste aux cinq meilleurs restaurants de Paris. Des restaurants où la nourriture et le service sont impeccables sans être futuristiques, où la nourriture doit être savourée, considérée et surtout, mangée !
Etsi
Le Guide Michelin de Paris ne comprend pas beaucoup de restaurants grecs, mais l’un d’entre eux est Etsi. La chef Mickaela Liaroutos a fait ses débuts sous la direction du chef Michel Rostang à la Maison Rostang, mais elle s’est diversifiée en 2017 pour créer Etsi, un hommage à ses racines sur l’île de Serifitos, à Montmartre.
L’indispensable bleu de la mer orne les murs de miroirs, de cadrans solaires et de sièges rustiques. Attendez-vous à des produits et à des fromages du Péloponnèse soigneusement sélectionnés, ainsi qu’à un riche mélange de saveurs qui rappellent les étés de son enfance passés en Grèce. Les câpres et la poutargue se retrouvent dans des plats tels que le pastourma et les pita remplis à ras bord de viande dégoulinante de graisse.
Liza
Beyrouth est considérée comme le « Paris du Moyen-Orient » à juste titre. L’art, l’architecture et la nourriture y règnent en maître. Chez Liza, la propriétaire Liza Asseily apporte les épices et les saveurs de sa ville natale jusqu’au 2ème arrondissement de Paris. Pensez à des mezze élevés avec des ingrédients à la fois traditionnels et créatifs. Savourez le kebbe épicé (beignets de viande hachée) nappé d’une sauce au basilic ou le fattet batinjane (aubergines et bœuf haché) mélangé à des croûtons et à un yaourt à l’ail.
Les boissons vont du vin français et libanais aux cocktails de marque, comme le rafraîchissant Liza Beirut, composé de skinos (liqueur grecque provenant de l’arbre mastiha) et de limonade maison. L’intérieur, avec son papier peint à feuilles, ses sièges en rotin et son plancher en bois dur, évoque le sentiment d’être chez soi.
Passioné
Ici, le chef Satoshi Horiuchi sert sa passion à profusion à Passioné, dans le 9ème arrondissement. Glissez-vous dans un espace sombre mais accueillant, avec un éclairage tamisé, des chaises en velours, des banquettes en cuir et des plateaux de table mouchetés. Le menu dégustation de cinq ou sept plats, résolument français, offre un éventail de saveurs qui rappellent Hokkaido, la ville natale d’Horiuchi au Japon.
Rien que l’amuse-bouche vous mettra l’eau à la bouche. Les plats, toujours différents, sont axés sur le poisson, avec du thon, des coquilles Saint-Jacques et des œufs de poisson en entrée ou en plat principal (des options végétariennes et sans gluten sont disponibles). La pavlova croustillante mais moelleuse, avec des pommes et des pétales de rose, est le clou du menu et vous fera presque lécher votre assiette. Presque.
Pottoka
La cuisine basque connaît enfin son heure de gloire grâce à Asador Etxebarri et Elkano, deux restaurants de premier plan au Pays basque. Mais il n’est pas nécessaire de s’y rendre pour goûter à la vraie cuisine. Au Pottoka, Sébastien Gravé a laissé son empreinte sur la scène gastronomique parisienne grâce à des plats créatifs qui regorgent de saveurs et de textures. C’est pourquoi il s’agit de l’un de nos restaurants étoilés préférés à Paris.
Le menu comprend des moules croustillantes dans un bouillon citronné sucré mais savoureux, et de la lotte avec du chou-fleur cru et du praliné à la pistache, le tout recouvert d’une légère nappe de mousseline, une sauce hollandaise à base de crème fouettée. Le cadre est tout aussi convivial : des tables en bois blond aux banquettes en cuir et aux carreaux de métro.
Thiou
Caché dans le 7ème arrondissement se trouve Thiou, l’un des rares restaurants thaïlandais à avoir obtenu une étoile Michelin à Paris. La chef-propriétaire Apiradee Thirakomen, surnommée Thiou, recrée ses plats thaïlandais préférés en utilisant des ingrédients d’origine locale.
Commencez votre repas par le ceviche de sébaste et d’avocat garni d’œufs de tobiko. Savourez le gras magret de canard sauté avec de la citronnelle parfumée et du curcuma rond piquant. Les deux plats sont servis avec le sourire grâce à un personnel aussi aimable qu’attentif. À l’intérieur, l’ambiance est résolument détendue et accueillante avec des nappes blanches, des banquettes en cuir souple et des sièges en velours.
Petite mention honorable : Le Bistro V, dans le quartier cossu de Port Royal, devrait obtenir une étoile. La propriétaire, Julie, invite les clients à entrer dans un espace confortable, avec des sols Art déco et des briques apparentes. Le menu propose une haute cuisine qui n’est jamais guindée, même si elle vous rassasiera complètement.
Vous y dégusterez des plats français modernes aux saveurs prononcées. La copieuse casserole de fenouil aux châtaignes et au fromage est l’un des plats préférés de tous. Restez pour le karaoké spontané après les heures de travail avec Julie, qui a une voix d’ange.