C’est un mercredi soir froid dans le quartier Schoenberg de Berlin. Les rues semblent vides, bien que quelques cyclistes et voitures empruntent la Goltzstrasse. Dans l’intérieur faiblement éclairé du bistrot BonVivant, un petit groupe de clients est réuni autour de tables en bois, savourant la cuisine végétarienne innovante du chef Nikodemus Berger. Si la nourriture est exceptionnelle, je suis plutôt venue ici pour essayer les mocktails, des cocktails sans alcool pour lesquels BonVivant s’est fait connaître. Alors que la plupart des personnes qui s’abstiennent de consommer de l’alcool n’ont que du Coca-Cola ou des jus de fruits à leur disposition, chez BonVivant, vous pouvez siroter de somptueux élixirs et délicats breuvages à base de céréales et d’ingrédients sans alcool.
« Nous aussi nous proposons des accords de vin et de met. Notre chef a une idée de plat et j’essaie de préparer une boisson qui se marie parfaitement avec elle. » explique Elias Heintz, responsable du bar du BonVivant. Pour donner du punch à ses boissons, Elias utilise des ingrédients qu’il a lui-même récoltés, comme de l’ail noir, de la verveine citronnée, de l’herbe de blé, de l’anis et des graines de moutarde, ainsi que des matières grasses comme le beurre clarifié.
« La boisson doit avoir de l’arôme et de la viscosité, avoir une belle apparence et un bon goût », explique Elias. « La boisson doit avoir un profil tel que l’on ne puisse pas sentir la différence entre une boisson alcoolisée et une boisson non alcoolisée. »
Les mocktails savoureux sont une nouveauté et ce mois de janvier est le moment idéal pour essayer une boisson non alcoolisée. Le Dry January est devenu courant, c’est une période pour se désintoxiquer des excès des fêtes de fin d’année. S’il est judicieux de faire une pause dans votre consommation d’alcool, cela ne signifie pas que vous devez vous priver de plaisirs conviviaux. Des cartes de mocktails, comme celle du BonVivant Bistro, et des bars à mocktails ont vu le jour ces dernières années, de New York à Hong Kong. Si les cocktails sans alcool peuvent être appréciés toute l’année, janvier est le moment idéal pour tester leurs profils de saveurs. Voici notre top 5 des bars à mocktails dans le monde.
Kava Social, Brooklyn, New York
Les États-Unis sont sans doute les numéros un en matière de bars à mocktails. À l’heure où nous écrivons ces lignes, il existe plus de 20 bars à mocktails aux États-Unis. La ville de New York peut se vanter d’en avoir le plus par habitant. Si le Gateway et l’Hexcate ont leurs admirateurs, notre chouchou à nous, c’est le Kava Social de Williamsburg, grâce à son atmosphère kitsch : sols colorés qui évoquent le sentiment d’être sur la mer, canapés gris en polyester, et utilisation du kava, une boisson relaxante à base de plantes originaire de Polynésie.
Le Kava Social, géré par une femme, propose une vaste gamme d’« élixirs », c’est comme ça qu’ici les mocktails sont intitulés. Froids ou chauds, ils apaisent les esprits. Goûtez à un soda au pamplemousse mélangé à de l’orange amère ou à un hot toddy sans alcool au thé rooibos à la myrtille et au gingembre.
NoLo, Dubaï, EAU
Comme la plupart des gens le savent, les musulmans pratiquants ne boivent pas d’alcool, mais dans les États du Golfe, les sorties font partie de la vie. Alors, que faire lorsque chaque jour est un Dry January ? Le NoLo, un nouveau bar de l’hôtel Dusit Thani à Dubaï, est dédié à la consommation sans alcool.
Mettez-vous sur votre 31 et partez explorer un espace de près de 243 mètres carrés, agrémenté de sièges en velours coloré, de lustres en fer forgé et de sols en damier. Savourez une multitude de mocktails élaborés avec du Lyre’s, une marque de spiritueux sans alcool du Royaume-Uni.
Le menu comprend notamment le Thai Basil smash (gin sans alcool de Lyre’s, feuilles de basilic et de citronnelle et jus de citron) et le Deli Sour (malt, sirops d’orgeat et de pistache surmontés d’une feuille de curry).
Proudfoot & Co., Hampshire, Angleterre
La tradition et la durabilité ne font qu’une chez Proudfoot & Co, un bar à mocktails douillet, bordé de feuillages, situé dans le Hampshire, en Angleterre, au sud-est de Londres. Le propriétaire, Eoghan Proudfoot, a ouvert ce bar lumineux et accueillant avant la pandémie pour lutter contre le changement climatique grâce à des produits d’origine locale.
Eoghan a étudié les méthodes ancestrales de production et a réintroduit d’anciens procédés de fabrication qui avaient complètement disparu. Autrement dit, il faut chercher quotidiennement les ingrédients, élever des abeilles et tout fermenter sur place. La liste des boissons non alcoolisées, qui change tout le temps au fil des semaines, comprend des ingrédients rares que vous ne verrez peut-être pas sur d’autres menus. C’est le cas, par exemple des rowans (baies automnales de couleur rouge cerise) provenant de Whitebeam, des pétales de reine des prés et de la rose de Gueldre. Il en résulte des mocktails comme le Woodsman et le Hedgerow Sour, élaborés avec soin et dont le profil de saveurs dépasse l’imagination.
Sans Bar, Austin, Texas
L’un des premiers bars à mocktails au monde, Sans Bar, situé dans le quartier branché d’East Austin, est un lieu de pèlerinage pour tous ceux qui souhaitent socialiser sans consommer d’alcool. Le propriétaire, Chris Marshall, a ouvert le bar en 2017 après avoir été témoin des effets de l’alcool sur ses patients lorsqu’il était travailleur social.
Allongez-vous sur de confortables canapés gris tout en regardant les gens sous un éclairage encastré. Chris Marshall a créé un espace où l’on peut profiter d’un moment de convivialité et ne pas s’inquiéter de la quantité de boissons à consommer pour rentrer en sécurité chez soi. L’impressionnante carte des boissons comprend du vin et de la bière sans alcool ainsi que des mocktails à base de spiritueux sans alcool tels que Dromme et Amethyst. Le Gold Fashioned avec du « whisky » rituel et des amers à l’orange et le Nada Colada avec du « rhum » blanc et de la crème de noix de coco sont parmi les meilleurs.
The Virgin Mary, Dublin, Irlande
Les Irlandais adorent boire, et les bars existent autant pour l’interaction sociale que pour la consommation d’alcool. Dans un pays où l’adulte moyen boit environ 13 litres d’alcool par an, le bar The Virgin Mary à Dublin fait figure d’exception. L’un des premiers bars à mocktails au monde, The Virgin Mary, est réputé pour avoir révolutionné le secteur de la nuit et les attentes des clients. Des boissons sans alcool (0,5 % et moins) et des plats typiques de pub attirent les habitants et les touristes dans un espace doté d’un bar en demi-lune, de banquettes en cuir privées et d’un personnel accueillant.
Ce qui distingue The Virgin Mary des autres bars à mocktails du monde, c’est l’utilisation d’huile de CBD dans nombre de ses élixirs. Le PBJ, une version mocktail du célèbre sandwich américain, est composé d’un mélange d’ingrédients comprenant des alcools Sentia, du beurre de cacahuète en poudre, de la confiture de thé aux framboises et de l’huile de CBD. Il offre une saveur qui vous rappellera les déjeuners de votre enfance.
