Si hay algo por lo que destaca el País Vasco, es por su sabrosa y variada gastronomía. Sin duda, se trata de un territorio privilegiado, ya que ofrece a lugareños y visitantes lo mejor del mar y la montaña. De esta manera, sus excepcionales pescados y mariscos frescos, su carne de gran calidad y su considerable variedad de verduras y legumbres definen una cocina llena de tradición que ha sabido adaptarse a los tiempos modernos. Por eso, no es de extrañar que algunos de los mejores restaurantes del mundo se encuentren en Euskadi. No obstante, más allá de la alta cocina, el disfrute de una buena comida es algo muy enraizado dentro de esta cultura. ¿Y qué mejor manera de disfrutar de todos estos excepcionales productos que con un pintxo? Estos representan la esencia de la gastronomía vasca en un solo bocado. En este artículo, te acercamos a algunos de los mejores lugares de tapeo de Bilbao, San Sebastián, Vitoria y Hondarribia. ¿Estás preparado para un poco de txikiteo?
1. Restaurante La Viña, San Sebastián
Este restaurante en Donosti es, sin duda, uno de los más emblemáticos de la ciudad. En él se pueden degustar los típicos pintxos vascos tanto fríos como calientes, como, por ejemplo, su canutillo de queso y anchoa, su crujiente de gamba o su tortilla de bacalao. No obstante, hay que decir que La Viña es mundialmente conocido por su increíblemente jugosa tarta de queso. Y no exageramos: The New York Times eligió esta tarta como sabor del año en 2021. Corren por la red mil recetas para preparar la tarta de queso de La Viña en casa, pero es imposible que salga igual. Si quieres disfrutarla de verdad, tendrás que ir al restaurante donde nació. Eso sí, si quieres, tienes la opción de comprarla para llevar. La encontrarás en la Calle del 31 de Agosto, 3, en la parte vieja de la ciudad.
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2. Café Iruña, Bilbao
Si te gustan los locales clásicos, no puedes dejar de visitar el Café Iruña. Con más de 100 años de historia, se ha convertido en un referente gastronómico de la ciudad de Bilbao. El local es muy especial, con una decoración de estilo mudéjar con grandes murales pintados muy elegantes. Cuenta con una variada barra de pintxos, aunque, curiosamente, uno de sus productos estrella es el pincho moruno. Este está elaborado con cordero sazonado con especias, limón y algo de picante que se asa sobre las brasas y se sirve al momento. Una tapa que, acompañada con un poco de pan, te transportará a oriente con un solo mordisco. Encontrarás este café en los Jardines de Albia (calle Colón de Larreátagui K., 13).
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3. Sagartoki, Vitoria
Si eres fan de la tortilla de patatas, este es su sitio. Uno de sus platos estrella, por el que es especialmente conocido, es la tortilla de Senén (de Senén González), que fue elegida la mejor de España en 2010. De hecho, se ha vuelto tan popular, que desde hace un tiempo han empezado a comercializarla en supermercados. No obstante, en el Restaurante Sagartoki puedes disfrutar de mucho más. Si te gustan las croquetas, encontrarás algunos sabores irresistibles: bacalao y cebolla confitada, queso azul y nueces o trufa son solo algunos de ellos. Y como no, hay que probar también los huevos del Sagartoki: una reinvención del huevo frito con patatas que se come de un bocado. No es de sorprender que haya sido considerado la “mejor barra de pintxos y tapas de España” en varias ocasiones. Está situado en la calle El Prado, 8. En su web encontrarás la opción de reservar mesa online, algo altamente recomendado porque siempre está lleno.
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4. Bar Txepetxa, San Sebastián
Sin duda, uno de los mejores bares de pintxos en San Sebastián. Si te decimos que este bar se conoce como “el templo de la anchoa”, te puedes imaginar qué te encontrarás en él. Eso sí, seguramente presentada como nunca la hayas visto: con crema de centollo, con compota de manzana y foie, con paté de oliva o incluso con papaya. Y esto son solo algunas de sus propuestas. Todo ello resultado de una larga tradición familiar de trabajo con la anchoa. Además, en el Txeptexa encontrarás también los clásicos de cualquier bar de pintxos que se precie, como los chopitos, las croquetas, los pimientos o unos montaditos de bacalao gratinados. Este establecimiento ha sido merecedor de un Solete de la Guía Repsol y del prestigioso premio “Best Pintxos & Gastro” de 2022. Podrás encontrar este templo de la anchoa en la calle Arrandegi Kalea, 5, en la parte vieja de San Sebastián.
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5. Gran Sol, Hondarribia
El bar restaurante Gran Sol de Hondarribia es sin duda una parada obligatoria para los amantes de la gastronomía vasca. Algunos de sus pintxos son realmente muy especiales, como el Hondarribia, consistente en una tosta con bacalao ahumado, pimiento del piquillo, foie y dulce de melocotón, o el huevo mollete sobre migas de pastor al chipirón y jugo de ave. Y estos son solo un ejemplo. Como ellos dicen, lo mejor es probarlos todos. Este bar ha sido también merecedor de varios premios y distinciones en el Campeonato de España de Pintxos y en el campeonato de Euskal Herria. Podrás encontrarlo en la calle San Pedro, 65, en el barrio de La Marina, el antiguo barrio de pescadores de la ciudad. Si no conoces Hondarribia, vale la pena que te des un paseo por ella y disfrutes de su pintoresca arquitectura tradicional. Una nota curiosa: también abrieron un bar de pintxos en el distrito de Shibuya en Tokio. Así que, si decides viajar a Japón, ¡quién sabe, a lo mejor te apetece probar alguna de estas deliciosas “tapas” vascas!
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6. Bar Néstor, San Sebastián
Si te gustan los ambientes familiares, tienes que ir. Ubicado en un pequeño local en la calle Arrandegi, 11, puede ser un buen colofón a una mañana disfrutando de un paseo por el casco antiguo. Si bien se pueden encontrar algunos pintxos clásicos como las imprescindibles gildas o los pintxos de tortilla, el Bar Néstor es especialmente conocido por su txuletón de vaca vieja a la plancha, perfectamente cocinado y sazonado y sus pimientos fritos de Gernika. El menú no es muy extenso, pero es sin duda certero y de gran calidad. Y es que, a pesar de la simplicidad de sus platos, estos concentran tradición y sabor como pocos: su ensalada de tomate, por ejemplo, despierta el entusiasmo de todo el que la prueba. Sin duda, otra parada imprescindible para los paladares más exigentes que busquen algo más que pintxos por Donosti.
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7. Bar El Globo, Bilbao
Si estás por el centro de Bilbao y te entra hambre, otra muy buena opción es el popular Bar El Globo. Además de una atractiva carta, cuenta con una selección de originales pintxos elaborados con los mejores productos de la tierra. Así pues, sí te gusta el marisco, puedes probar su txangurro (centollo) gratinado con pimentón, o si eres más de carne, puedes elegir la txistorra artesana al txakolí. Y si no eres ni de uno ni de otro, el gratinado de patata y trufa promete dejar un muy buen sabor de boca. Y estos son solo algunos ejemplos. Este local se encuentra en la calle Diputación, 8, a unos 10 minutos andando del emblemático Museo Guggenheim, así que sin duda este bar de pintxos puede ser la guinda del pastel de un entretenido día de arte y turismo por Bilbao.
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En definitiva, el País Vasco es una tierra extraordinaria. Y no solo por sus paisajes, su gente y su cultura, sino también por su rica y variada gastronomía. Un aspecto, sin duda, que muchos disfrutamos al máximo cuando viajamos. Así que, si te consideras un gourmet, ya estás tardando en empezar a planear tu escapada a Euskadi y disfrutar de unos sabrosos pintxos vascos acompañados de un buen txakolí. ¿Te animas?